Nadie puede negar que la cocina global, tal cual como se conoce hoy, consiste en cómo se han ido enriqueciendo diferentes culturas de los aportes culinarios de otras.
Hay productos que lo ejemplifican a la perfección, como son los champiñones en escabeche. Porque los champiñones no necesariamente son un producto muy popular en los países árabes en tiempos de antaño, pero el escabeche es un método de conservación y encurtido que es fundamental para la comida árabe. Ese intercambio y esas fusiones crean hoy un producto muy consumido y por demás buscado.
Origen y popularidad
Para entender el origen, hay que tener en cuenta que se trata principalmente del método de encurtido utilizado, ya que los champiñones siempre han sido un alimento muy consumido en el mundo occidental. Y es que el escabeche, que es una técnica milenaria de conservación de alimentos, ha encontrado en los champiñones un maridaje perfecto.
Esta preparación, que se remonta a la época romana y también a la civilización árabe y fenicia, se ha extendido por diversas culturas, adaptándose a los ingredientes locales y paladares particulares. Los champiñones, por su versatilidad y capacidad para absorber sabores, se han convertido en uno de los ingredientes estrella de esta técnica.
Beneficios nutricionales
Los champiñones en escabeche, además de ser un manjar para el paladar, ofrecen una serie de beneficios nutricionales.
- Son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en una opción saludable para incluir en dietas equilibradas.
- Asimismo, son ricos en vitaminas del grupo B, esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y en antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres y protegen las células del daño.
Ingredientes Clave y Proceso de Elaboración
Para preparar los champiñones en escabeche, en caso de que no se quieran comprar enlatados que también es una gran opción, se debe primero hacer todo lo relacionado con los champiñones, y luego todo lo relacionado con el encurtido.
Los ingredientes básicos para preparar champiñones en escabeche son:
- Champiñones: preferiblemente frescos, medianos o grandes y de buena calidad.
- Vinagre: el tipo de vinagre puede variar desde vino blanco, manzana o arroz, aportando diferentes matices de sabor.
- Aceite de oliva: esencial para la conservación y para aportar sabor.
- Ajo: le confiere un aroma intenso y característico.
- Especias: laurel, pimienta negra, pimentón, tomillo y otros, según el gusto personal.
El proceso de elaboración es sencillo pero requiere paciencia:
- Limpiar los champiñones: eliminar la tierra y cortar en láminas o trozos.
- Cocción: saltear los champiñones en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Escabeche: preparar una mezcla con vinagre, ajo, especias y un poco de agua. Verter sobre los champiñones y dejar hervir unos minutos.
- Enfriamiento y conservación: dejar enfriar completamente y guardar en un frasco de vidrio esterilizado. Los champiñones en escabeche se conservan en el refrigerador durante varias semanas.
Usos culinarios
La versatilidad de los vegetales en escabeche hace que sean muy utilizados en distintos momentos del día para la preparación de buenas recetas. El caso de los champiñones en escabeche no hace, sino confirmar tal afirmación:
- Aperitivo: servidos con pan tostado o galletas saladas.
- Guarnición: acompañando carnes, pescados o platos de pasta.
- Ingredientes base: añadidos a ensaladas, sándwiches o pizzas.
¿Se puede personalizar la receta de los champiñones en escabeche?
Desde luego que sí. Al final, el escabeche es un método de encurtido y conservación que se utiliza con carnes, pescados y con verduras, por lo que partiendo de esas potenciales combinaciones se puede personalizar tranquilamente.
La receta básica de champiñones en escabeche puede adaptarse a los gustos personales. Algunas ideas para personalizarla son:
- Otras verduras: agregar otras verduras como cebolla, zanahoria o pimiento.
- Frutas: incorporar frutas como manzana o pera para un toque agridulce.
- Hierbas aromáticas: utilizar diferentes hierbas como romero, orégano o albahaca, cada una aportando su olor característico.
- Chiles: para los amantes del picante, se pueden añadir chiles frescos o en escamas.